Как приготовить суп харчо из свинины?

• Свинину на кости заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену — без этого бульон будет мутным и с хлопьями.
• Варят мясо час-полтора на медленном огне, свинина готовится быстрее говядины, но дольше курицы.
• Зажарку из лука, моркови и томатной пасты готовят отдельно на сковороде, чтобы вкус был более глубоким, чем при варке овощей прямо в бульоне.
• Картофель кладут в бульон и варят минут пятнадцать до полуготовности.
• Рис добавляют небольшой порцией, он сильно впитывает жидкость: если положить слишком много, суп через час-два станет почти кашей, особенно если оставить его настаиваться под крышкой.
• Кислоту — ткемали, гранатовый сок, лимон — вводят в самом конце, после снятия с огня, кислая среда мешает картофелю и рису довариться, если добавить её раньше.
• Свинина жирнее баранины, из-за этого нужно чуть больше кислоты и остроты, чтобы вкус не казался приторным.
• Зелень и чеснок кладут за пару минут до готовности, а лучше вообще в конце, прямо в тарелку, тогда аромат сохраняется полностью.
• Дать супу настояться под крышкой минут пятнадцать перед подачей — вкус станет более цельным, специи разойдутся равномернее.

Мясо: свинину на кости заливают водой, варят час-полтора до мягкости, снимая пену. Заправка: лук, морковь и томат обжаривают отдельно, добавляют в бульон вместе с картошкой. Финал: рис кладут небольшой горстью в конце, следом чеснок, зелень и немного кислоты — ткемали или лимон, суп не должен быть слишком кислым, баланс важнее резкости.