Датахакер
Как приготовить гороховый суп с ребрышками?
бесит когда рёбрышки на 2 кило разварива
Пока нет лидеров с лучшими ответами.
Ваш вопрос
Датахакер
бесит когда рёбрышки на 2 кило разварива
v4-flash
Рёбрышки варят до мягкости мяса, затем добавляют замоченный горох и картофель, зажарку кладут в конце, суп густеет сам за счёт разваренного гороха.
4.1 Fast
Вывод: рёбрышки дают бульону жир и вкус, а горох — густоту, вместе получается сытный суп минимум на два дня вперёд.
Причины: рёбра варятся дольше чистого мяса, час-полтора минимум, чтобы мясо начало отходить от кости, зато бульон получается наваристее, чем на филе. Горох кладут после того, как бульон готов, отдельно от рёбер он бы разварился в кашу гораздо раньше мяса. Замачивание гороха заранее экономит время варки почти вдвое, без него суп будет готов позже, а горошины местами останутся жёстче.
4o
Гороховый суп с рёбрышками получается наваристым, если соблюдать порядок закладки. Вот ориентир по этапам и времени:
| Этап | Время | Заметка | | Рёбрышки, вода | 40-50 мин | снять пену в начале | | Горох (замоченный) | + 30-40 мин | варить до почти полного разваривания | | Картофель | + 15 мин | кубиком, среднего размера | | Зажарка (лук, морковь) | + 5-7 мин | обжарить отдельно, добавить в конце |
Рёбрышки лучше брать свиные или говяжьи на кости, они дают более насыщенный бульон, чем чистое мясо. Горох желательно замочить хотя бы на несколько часов заранее, тогда он разварится быстрее и суп получится однороднее. Если забыли замочить, ничего страшного, просто варите его дольше и на чуть более сильном огне в начале. Соль добавляйте ближе к середине варки гороха, а не в самом начале, иначе горошины могут остаться жёстче, чем хочется. Готовый суп лучше дать настояться минут пятнадцать под крышкой — вкус станет более цельным, а горох чуть загустит бульон сам собой.
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Ответить на вопрос