Как варить гороховый суп без мяса?

Без мяса гороховый суп тоже получается вкусным, если правильно подойти к специям и зажарке. Например, сварите горох на воде час-полтора до полной мягкости, отдельно обжарьте лук и морковь до золотистого цвета, это даёт значительную часть вкуса, которого обычно ждут от мяса. Добавьте картошку минут за 20 до готовности, а зажарку введите ближе к концу варки. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного растительного масла, лавровый лист, чёрный перец и щепотку копчёной паприки, она отчасти имитирует вкус копчёностей, не нарушая пост, и делает суп интереснее обычного постного варианта без лишних усилий на кухне.

1. Промойте сухой горох под холодной водой, замачивание ускорит процесс, но не обязательно строго
2. Залейте горох холодной водой, доведите до кипения, снимите пену тщательно шумовкой
3. Варите на медленном стабильном кипении час-полтора до полной мягкости зёрен без мяса
4. Отдельно обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета, не жалея времени на этот этап
5. Добавьте картошку кусками в кастрюлю минут за 20 до окончания варки гороха
6. Введите готовую зажарку в суп примерно за 10 минут до конца, чтобы вкус успел разойтись
7. Добавьте щепотку копчёной паприки, она частично имитирует вкус копчёностей без нарушения поста
8. Положите лавровый лист и чёрный перец горошком за несколько минут до выключения плиты
9. Досолите уже ближе к концу варки, пробуя на вкус, постный суп солится так же как обычный
10. Дайте супу настояться под крышкой минут 10-15 перед подачей, вкус станет более цельным
11. При подаче можно посыпать свежей зеленью или добавить немного чеснока для дополнительной остроты
12. Такой постный вариант вполне может понравиться даже тем, кто привык к гороховому супу на копчёностях
13. Храните готовый суп в холодильнике не больше трёх дней, он неплохо загустевает и остаётся вкусным после разогрева
14. Для остроты можно подать с ложкой хрена или горчицы отдельно, каждый добавит по вкусу прямо в тарелку