Когда солить гороховый суп?

Да, это действительно так, соль замедляет разваривание гороха, если добавить её слишком рано, горох может остаться жёстким даже после часа варки. Например, если посолить бульон сразу как засыпали сухой горох, оболочка зёрен под действием соли становится плотнее и вода хуже проникает внутрь, из-за чего горох разваривается заметно медленнее обычного. Лучше всего солить уже ближе к концу варки, минут за 10-15 до готовности, когда горох уже почти разварился до нужной консистенции, тогда и на разваривание соль не повлияет, и вкус равномерно разойдётся по всему супу перед подачей на стол, а сам горох при этом гарантированно останется мягким.