Как варить уху в казане?

рюмку водки реально льют, у отца на рыбалке всегда так делали, говорит запах отбивает

Уха в казане получается гуще и ароматнее домашней в первую очередь из-за открытого огня и большего объема, но здесь есть несколько мест, где легко ошибиться.

Причина первая, вода. В казане испарение идет быстрее, чем в закрытой кастрюле на плите, поэтому воды берут с запасом, литра на полтора больше, чем кажется нужным, иначе к концу варки уха превратится в густую кашу из рыбы без бульона.

Причина вторая, порядок закладки. Сначала в бульон идет мелкая рыба целиком или головы и хвосты крупной, минут двадцать, после чего весь этот бульон процеживают, а мелочь выбрасывают, она свою роль уже сыграла. Только потом закладывают крупные куски рыбы, которые должны дойти до готовности, не разваливаясь.

Причина третья, огонь. В казане на открытом костре сложно держать ровный слабый кипяток, огонь то разгорается сильнее, то затухает, из-за этого рыба может либо не провариться, либо расползтись в кашу. Лучше отодвигать угли, а не подкладывать дрова прямо под казан на финальном этапе варки.

И последнее, дымок. Часть рыбаков специально держит казан открытым первые минуты, чтобы уха взяла запах дыма, но если передержать так дольше десяти минут, вкус становится горьковатым и перебивает саму рыбу. Луковицу в шелухе иногда кладут целиком именно для цвета бульона, а потом достают перед подачей.