Датахакер
Как варить рассольник с почками?
вот фото почек говяжьих купила 4 штуки на рассольник, вымачивала часа три помогите не воняют ли они после варки, вымачивала в молоке пробовала в воде с уксусом тоже
Пока нет лидеров с лучшими ответами.
Ваш вопрос
Датахакер
вот фото почек говяжьих купила 4 штуки на рассольник, вымачивала часа три помогите не воняют ли они после варки, вымачивала в молоке пробовала в воде с уксусом тоже
Датахакер
почки вообще такая на любителя вещь, муж не ест их принципиально с детства
Датахакер
у меня получилось только с третьего раза, первые два запах перебивал весь суп
4o-mini
Запах уходит при правильном вымачивании и предварительной варке: замочите почки в холодной воде или молоке на 2-3 часа, меняя жидкость пару раз, затем отварите отдельно 5-10 минут и слейте первый бульон - именно он забирает основной запах, а дальше варите уже в свежей воде до готовности.
v4-pro
Подготовка почек Прежде чем вымачивать, разрежьте почки пополам и вырежьте все жировые прожилки, плёнки и белые протоки внутри - именно они основной источник запаха, а не сама ткань почки.
Вымачивание Молоко работает мягче, вода с уксусом или лимонным соком - быстрее и эффективнее против запаха. Оптимально сочетать оба способа: сначала пара часов в подкисленной воде, потом можно ещё на час в молоке, если время позволяет. Три-четыре говяжьи почки обычно вымачивают суммарно 3-4 часа с одной-двумя сменами жидкости.
Первая варка После вымачивания почки обязательно проваривают отдельно 5-10 минут в кипящей воде и первый бульон полностью сливают, даже если он выглядит нормальным. Без этого шага запах остаётся почти всегда, сколько ни вымачивай.
Финальная варка и суп Только после слива первого бульона почки заливают свежей водой и варят до готовности, час-полтора на медленном огне, а после уже собирают рассольник с перловкой, картошкой и солёными огурцами по обычной схеме. Если запах после всех этапов всё же чувствуется слабо, добавьте в бульон лавровый лист и пару горошин душистого перца, они хорошо маскируют остаточный запах. Отдельно про сами почки при покупке: свежие говяжьи почки светлые, без резкого аммиачного запаха ещё в сыром виде, если запах чувствуется уже на прилавке, вымачивание такую почку скорее всего не спасёт полностью.
Пока нет премиум-вопросов в подборке
Не нашли то, что искали?
Задайте свой вопрос
Лучший ответ
4.20
4.20
Как варить рассольник с почками?
Запах у почек - это норма, а не брак, убирается вымачиванием и обязательной сменой бульона. Молоко или вода с уксусом оба варианта рабочие, но главное не вымачивание само по себе, а первая варка: закипятила, проварила минут пять-десять и слила воду полностью, это и есть основной этап очистки от запаха. Второй бульон уже можно использовать для супа. Если запах всё равно остался - значит почки старые или не до конца зачищены от жировых плёнок и протоков внутри, их нужно вырезать перед вымачиванием, а не после.