Как варить бульон из говядины?

Говяжий бульон варится долго и медленно: мясо на кости заливают холодной водой, доводят до кипения на среднем огне, снимают пену в первые полчаса, пока она ещё поднимается активно, затем убавляют огонь до едва заметного кипения и варят от двух с половиной до четырёх часов в зависимости от куска, чем жёстче отруб, тем дольше нужно варить; соль добавляют ближе к концу, а не в начале, потому что при долгом выпаривании вкус концентрируется и суп легко пересолить; лук и морковь целиком можно бросить сразу для аромата, а перед подачей убрать, если не нужны в бульоне.